Manger cru ou cuit?

Je vois une question qui revient souvent pendant mes consultations : « L’ayurveda recommande de toujours manger cuit et de ne jamais manger cru; et l’inverse pour la naturopathie? Que faire ? »

Ce ne sont ni des recommandations ayurvédiques ni naturopathiques, mais c’est plutôt notre tendance humaine à mettre des étiquettes comme « suivez la naturopathie, mangez seulement des aliments crus » ou « suivez l’ayurveda, mangez seulement des aliments cuits ». 

Ma recommandation est plutôt de ne suivre personne mais d’apprendre à vous écouter, oui c’est possible si vous essayez 🙂 
Je m’explique, il n’y a pas deux personnes pareilles, alors comment une assiette peut-elle être la meilleure pour tout le monde? L’ayurvéda et la naturopathie conseillent plutôt qu’il faut adapter les aliments crus et cuits en fonction de la constitution de la personne (dosha: vata, pitta ou kapha en ayurveda), de son état actuel (vrakruti) et des facteurs externes comme la météo. Par exemple les constitutions forte vata ou la vata disequilibré ou les personnes souvent ballonne, constipé et/ou frilous doit eviter trop des crudites especiallement quand il fait froid et/ou ils ont froid. 

Quant au mode de cuisson, il faut éviter de cuire les aliments dans un cocote minute, la cocote minute est une invention très récente qui se marie bien avec la vie moderne où l’on veut que tout se fasse rapidement. Ce n’est certainement pas recommandé en Ayurveda car la cuisson à très haute température détruit les nutriments et les vitamines.
– Les légumes doivent être cuits à basse température pendant une longue période mais jamais trop cuits (comme dans les soupes chinoises vous trouvez des légumes quasiment crus ou du soja germé). Il nous faut donc prendre le temps de préparer nos repas.
– Les légumineuses doivent être trempées puis germées avant une cuisson lente à feu doux. Comme vous pouvez le comprendre, le soja germé des soupes chinoises n’est pas du tout le même que le steak soja que l’on achète! On vous en dira plus sur la germination dans un autre article 🙂 

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Namaste

Des recettes que vous pouvez trouvez interessante:
CHUTNEY VERTE (RAW / CRU)
VELOUTÉ DE FANES DE CAROTTE AU QUINOA

In English…

I see a question that comes up often during my consultations: “Ayurveda recommends to always eat cooked and never eat raw food; and the reverse for naturopathy? What to do ? « 

These are neither Ayurvedic nor naturopathic recommendations, but rather it is our human tendency to put labels like « follow naturopathy, eat only raw food » or « follow ayurvéda, eat only cooked food ».

My recommendation is rather to follow no one but to learn to listen to you-self, yes it is possible to listen to yourself if you try 🙂
Let’s explain, no two people are the same, so how can the meal be « the best » for everyone? Ayurveda and naturopathic medicines rather advise that raw and cooked foods should be adapted according to the person’s constitution (dosha: vata, pitta or kapha in ayurveda), their current state (vrakruti) and external factors such as the weather. For example, constitutions predominantly vata or unbalanced vata or people who are often bloated, constipated and / or feeling cold all the time must avoid excess of raw food, especially when it is cold and / or they feel cold.

As for the mode of cooking, we should avoid cooking food in a pressure cooker, pressure cooker is a very recent invention which blends well with the modern life where we want everything to be done fast. This is definitely not recommended in Ayurveda because cooking at very high temperature destroys food nutrients and vitamins.

  • Vegetables should be cooked at low temperature for a long time but never overcooked (as in Chinese soups you find almost raw vegetables or sprouted soya). So we have learn to take time to prepare our meals.
  • Legumes must be soaked and then germinated before slow cooking over low heat. As you can understand, the sprouted soybeans in Chinese soups are not at all the same as the soya steak that we buy in organic shops! We will tell you more about germination in another article 🙂

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Namaste

Some recipes you might find interesting:
CHUTNEY VERTE (RAW / CRU)
VELOUTÉ DE FANES DE CAROTTE AU QUINOA

2 commentaires sur “Manger cru ou cuit?

  1. Ping : velouté de fanes de carotte au quinoa

  2. Ping : Chutney verte (RAW / cru)

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